ของฝากเมืองนราฯ เมื่อพูดถึงนราธิวาสซึ่งเป็นหนึ่งในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ หลายๆ คนอาจมองข้ามความสวยงามทางธรรมชาติไป วิถีชีวิตและภูมิปัญญาของผู้คนเต้นไปทุกที่ ทะเลใต้โดยเฉพาะอ่าวมะนาวถือเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่จะสวยงามกว่ามหาสมุทรอื่นๆ ในโลกเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยส่วนผสมที่สำคัญอีกด้วย มีหาดทรายที่สวยงาม อีกทั้งยังเป็นจังหวัดที่มีความรู้เรื่องอาหารแปรรูปที่อร่อยอีกด้วย ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นของที่ระลึกอันโด่งดังสำหรับผู้ที่มาเยือนเมืองนารา ต้องซื้อกลับบ้านให้ทุกคนครับ
ความอุดมสมบูรณ์ของทะเลนราธิวาส อ่าวมะนาว ถือเป็นสถานที่สำคัญที่ชาวประมงพื้นบ้านจับปลามาขาย มีปลามากมายอยู่ในน้ำ เมื่อขึ้นจากน้ำแล้วจึงส่งออกไปขายยังภูมิภาคต่างๆ ปลาหลายชนิดได้รับการแปรรูปและทำเป็นของที่ระลึกท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง ” Bee Fish” เริ่มต้นโดย Joe Samman Samandi Lokkur จากมุมมองที่กว้างของเขาเพื่อพัฒนาสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับข้าวเกรียบกรอบ สินค้านี้ได้มาตรฐานฉลากสินค้า OTOP 5 ดาว ที่ทำให้อ่าวมะนาวมีชื่อเสียง อำเภอนราธิวาสดีมาก
ของฝากเมืองนราฯ ประมงท้องถิ่นส่งปลามาแปรรูป
ของฝากเมืองนราฯ “นราธิวาสเป็นอำเภอประมง ปลาที่จับได้ส่วนใหญ่เป็น ปลาแมคเคอเรล ปลากรีนแบ็กที่จับขายทั้งในของรัฐและในรัฐอื่น ปลาทูเป็นปลาที่ชาวประมงจับได้มากที่สุด มีจำนวนมาก ราคาของ ปลาไม่สูงเท่าปลาชนิดอื่นและมีตลอด”
จังหวัดนี้อาศัยการทำประมงเพื่อหาเลี้ยงชีพ จึงมีปลาในตลาดมากมาย ปลาแมคเคอเรลมีอยู่มากมายในบริเวณนี้ และปริมาณปลาแมคเคอเรลที่จับได้ก็มีมากพอที่จะแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากการขายปลาสดที่ตลาดแล้ว
ข้าวเกรียบทอดทำจากปลาทู…เรียกแบบคนนราฯ ว่า “กรือโปะ”
ภูมิปัญญาอย่างหนึ่งของชาวนราธิวาสคือการแปรรูปปลาทูให้เป็นปลาแห้ง เป็นขนมที่ชาวบ้านชอบทำกินที่บ้าน เช่น ใช้ทำข้าวเกรียบทอด หรือ “คุรุโป” ซึ่งแปลว่า ข้าวเกรียบ ในภาษามาเลย์ บางคนหาเงินด้วยการแพ็คลงถุงกิโลกรัมแล้วขาย ภูมิปัญญาความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเกรียบนราธิวาสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจน “ปลาผึ้ง” เลือกใช้ภูมิปัญญานี้พัฒนาต่อยอด สร้างโรงงานและซื้อปลาจากชาวประมงพื้นบ้าน
“เราผลิตได้ 500 กระสอบ โดยใช้ปลาแมคเคอเรล 50 กิโลกรัมต่อการผลิต เรารับซื้อปลาจากชาวประมง ดังนั้นเมื่อเราต้องการสินค้าจากตลาดจำนวนมากเราก็ซื้อจำนวนมาก ถ้าไม่พอ ก็ต้องซื้อจากเพื่อนบ้าน เช่นปัตตานีและสงขลา” คุณโจ้บอกว่าซื้อปลาทูสดทั้งตัว สามารถรวมเข้ากับกระบวนการผลิตได้
ปลาทูโป๊ะเรือมาเป็นกรือโปะ
“แครกเกอร์ปลาแมคเคอเรลจะมีรสชาติหวานและนุ่มกว่าปกติ เทียบกับปลาตัวอื่นๆ ที่ฉันเคยลองมา” นอกจาก ปลาทู จะเยอะมากแล้วปลายังอร่อยอีกด้วย ข้าวเกรียบ จังหวัดนราธิวาสจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรอบกว่าที่อื่น ทำโดยใช้ปลาทูทั้งตัวที่ซื้อจากชาวประมงผสมผสานกับภูมิปัญญาการทำข้าวเกรียบทอดแบบดั้งเดิมตามสไตล์ของชาวนราธิวาส ขั้นแรกให้เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาทู ตัดส่วนในออก ตัดศีรษะ แล้วล้างให้สะอาด
ขั้นตอนความอร่อย: บด – ผสม – ตัดแผ่น – ทอด
“เมื่อได้เนื้อปลาแล้วให้หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งกระดูกด้วย แล้วคลุกกับแป้งและเครื่องปรุงรส แล้วปั้นเป็นท่อน ๆ ต้มจนสุก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง” ในวันที่ตัด ให้เป็นแผ่นบางแล้วทอด”
ข้าวเกรียบ ข้าวมีสองประเภทให้เลือก: แบบกรุบกรอบที่หั่นแล้วทอด อีกแบบคือแบบแห้งซึ่งตากให้แห้งแล้วไม่ทอด จากนั้นจึงบรรจุลงถุง แต่คุรุพงศ์นราธิวาสในทุกรูปแบบก็ถือเป็นภูมิปัญญาด้านอาหารด้วยสูตรและวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติดั้งเดิมได้
รสชาติดั้งเดิมแต่แปลกใหม่
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สืบทอดภูมิปัญญาด้านอาหารแปรรูปที่ชาวนราธิวาสทำมายาวนาน มิสเตอร์โจผู้คุ้นเคยกับรสชาติดั้งเดิมของครูโปจึงได้เริ่มพัฒนารสชาติใหม่ สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหาร Croupeau ของแม่และการสังเกตของฉันเอง
“ชาวนราธิวาสกินข้าวเกรียบกับน้ำจิ้มเป็นน้ำจิ้มคล้ายน้ำจิ้มไก่จนวันหนึ่งอยากขยายสายการผลิตและเริ่มผลิตรสเผ็ดตามสูตรของแม่ผมเองก็คิดว่าจะจุ่มน้ำจิ้มก็คงจะยาก ข้าวเกรียบในซอส เลยตัดสินใจทาซอสบนข้าวเกรียบเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น”
กิน “กรือโปะ” แบบคนนราฯ ต้องจิ้มน้ำจิ้ม
ดังนั้น “ปลาบีฟิช” จึงเป็นบริษัทแรกที่ผลิตขนมปังกรอบรสเผ็ดเพื่อจำหน่าย จากนั้นจึงค่อยสร้างรสชาติตามความนิยมของคนไทยในขณะนั้น เช่น รสสาหร่าย รสไข่เค็ม ซึ่งได้รับความนิยมในท้องตลาดและถูกใจคนจำนวนมาก มีรสไทยด้วย เช่น รสต้มยำ เป็นรสชาติที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมที่ตั้งใจจะขายในต่างประเทศ
“เรายังผลิตรสต้มยำเพื่อส่งออกอีกด้วย ซึ่งต้มยำกุ้ง ถือเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทยอยู่แล้ว นอกจากนี้ เรายังเน้นการส่งออกเพื่อให้ลูกค้าต่างชาติตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น ข้าวเกรียบสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของประเทศไทย และ 5 รสชาติพิเศษที่สร้างขึ้น โดย Beefish ทำให้ครูพงศ์ นราธิวาส มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นทั้งในและต่างประเทศ นี่เป็นช่องทางสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนและสร้างชื่อให้กับรัฐ อีกทั้งยังเป็นสินค้าขายดีที่นักท่องเที่ยวนิยมรับประทานเองหรือนำกลับบ้านเป็นของฝากจากร้านคิง เพาเวอร์ ดิวตี้ฟรี
ของฝากนราฯ ส่งออก สร้างเงินสร้างงานสู่ชุมชน
ของฝากเมืองนราฯ สัมผัสรสชาติของผลิตภัณฑ์ครัวโพธิ์ที่บรรจุในแพ็คเกจสวยงามแบบสแตนด์อโลนนี้ เบื้องหลังทุกแง่มุมบอกเล่าเรื่องราวของอำเภอนราธิวาส จากปลาทูที่ได้จากการจับปลาของชาวนราธิวาส เทคนิคการผลิตปลาและสมาชิกโรงงานรวมทั้งจังหวัดใกล้เคียงมาจากจังหวัดนราธิวาส นายโจกล่าวว่าความสำเร็จของการพัฒนานี้จะนำไปสู่การสร้างรายได้ให้กับประชาชนในท้องถิ่นด้วย ปัจจุบันชาวบ้านมากกว่า 60 คนถูกจ้างงานในโรงงานเป็นพนักงานฝ่ายผลิต
นอกจากการสร้างรายได้ให้กับชุมชนแล้ว ความรู้เรื่องการแปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นให้ได้มาตรฐานยังช่วยเพิ่มมูลค่าอีกด้วย ชื่อเสียงของอำเภอนราธิวาสก็เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน “แต่ก่อนชาวบ้านที่นี่จะขายถุงพลาสติก 100 กรัม ในราคา 25 บาท อยู่ได้ไม่นานและพังเร็วจึงขายเฉพาะบริเวณนั้นเท่านั้น เป็นแบรนด์แรกๆ เลย” บรรจุเป็นถุงสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและการขายเพิ่มเติม จนถึงขณะนี้สินค้าของเราเป็นของที่ระลึกหลักในจังหวัดนราธิวาส ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์ OTOP 5 ดาว ”